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Corte de jamon principal

CORTADOR DE JAMÓN

CRISTIAN EPURE

 Cristian Epure, lleva años aprendiendo el oficio de cortador de jamón y además ha participado en diferentes cursos de corte de jamón y eventos como bodas, bautizos, comuniones, fiestas privadas….

 

 Cortador profesional de jamón, os brindará una amplia selección de jamones para el día de su evento, asesorando a cada persona para que disfrute del mejor jamón.

 

 El jamón ibérico es una joya gastronómica aclamada por todo el mundo, presente en restaurantes y tiendas gourmet.

 

 Para cualquier consulta relacionada con el fascinante mundo del jamón ibérico, no dude ponerse en contacto, por cualquiera de los siguientes medios.

EL ARTE DE CORTAR

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Origen: Origen: Descendencia del jabalí mediterráneo, en tiempos prehistóricos se extendió por Italia, Grecia y las costas africanas, avanzando finalmente hasta el sur occidental de la península ibérica(Extremadura, sur de Salamanca y Algarve) dando lugar a diversidades raciales como respuesta natural a su adaptación a la dehesa.

 

Es una raza autóctona de la Península ibérica, y la única raza porcina en extensivo que queda en Europa. El cerdo ibérico recorre grandes extensiones buscando su alimento, a diferencia del resto de razas, por este motivo retrasa también su engorde.

 

Estirpes actuales de la raza ibérica:

 

-Retinto(mas extendido)

-Lampiño

-Entrepelado

-Torbiscal

-Mamellado

-Dorado Gaditano

-Manchado de Jabugo(en extinción)

Cruces de la raza ibérica:

 

-Ibérico puro o 100% (madre y padres ibéricos puros o 100%)

-Ibérico 75%(madre 100%ibérica y padres 50%ibérico)

-Ibérico 50%(madre 100%ibérico y padres 100% puros).

La dehesa en cifras:

 

3,5  millones de hectáreas en España,el 50% es destinado al ibérico.

30-40 arboles por hectarea.

10-12 kg de bellota por árbol.

Capacidad de asentamiento: de 1 a 2 hectáreas por cerdo.

 

La alimentación: La bellota es fruto de las encinas, alcornoques y quejigos, que son la base de la alimentación del cerdo ibérico durante la MONTANERA. Periodo que suele ser entre octubre y marzo. esta dieta se complementa con raíces,hierbas,setas,plantas,etc.

 

Etapas de alimentación:

-Lactancia: hasta las 2@(aprox 23kg)

-Recría: hasta 9@ (maximo 103kg)

-Montanera o cebo hasta15/16@ (unos 180 kg aprox)

Clasificación según real decreto 4/2014:

 

Bellota: Para productos procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierbas y otros recursos naturales de la dehesa sin aporte de pienso suplementario.

 

Cebo de campo: Productos procedentes de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta.

 

Cebo de granja: En caso de animales alimentados con piensos y cuyo manejo se realice en explotación intensiva.

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